Notícia Sabor da gente

Mãos à obra: que tal preparar um bolo trufado de caramelo salgado?


Publicado em 12.03.2017 , às 10:00

Por TV Jornal| Washington Ferreira

Reprodução/TV Jornal

Uma dupla que, aparentemente, não tem nada em comum, estão em dois extremos. Mas quando se juntam, apesar de encucar muita gente, geram uma deliciosa combinação de sabores: Caramelo salgado. 

Caramelo é feito de açúcar? Exatamente! E como ainda pode ser salgado? Então, lá nos primórdios, a receita de caramelo era composta por açúcar e creme, uma receita clássica francesa. Mas, em 1977 na comuna de Quiberon, um chocolatier quis inovar a receita de centenas de anos. Ao adicionar um pedaço generoso de manteiga salgada, ele alterou completamente o gosto e, criou, assim, o Caramel au Beurre Salé, um dos doces mais queridos pelos franceses. 

Se você ainda não provou, calma, não é exatamente salgado. O caramelo continua doce. A única diferença é um leve toque salgado, que dá um sabor sofisticado e delicioso. Algumas versões atuais desta receita levam flor de sal no lugar da manteiga, ou, ainda, sal grosso.

Esse caramelo pode ser usado como cobertura de bolos, sorvetes, recheio de bombons e quantas mais receitas a criatividade der conta.

Colocando a mão na massa

Em matéria do Sabor da gente, Erika Alves, nossa repórter, colocou a mão na massa e tentou fazer um bolo trufado de caramelo salgado. Ela contou com uma ajudinha, é claro, mas ainda assim, será que deu certo? Confere o resultado no vídeo abaixo e aproveita para anotar todas as dicas dadas durante a matéria. 

Receita 

Bolo de chocolate com recheio de trufa de chocolate tipo suíço, caramelo e flor de sal

Ingredientes:

1 bolo de chocolate de 500g (com sua receita preferida)
200g de trufa de chocolate ao leite tipo suíço (confira receita abaixo)
400g de caramelo (confira receita abaixo)
Flor de sal a gosto
50g ganache toffee
40g ganache meio amargo
180g chantilly 
120g de calda de leite para molhar o bolo (60g de leite condensado com 60g de água)
10g amêndoas laminadas torradas

Modo de Preparo: 

1 – fatie o bolo em quatro camadas e coloque a primeira camada no prato ou irá servir. Molhe cada camada por toda a superfície, conforme for montando o bolo, com aproximadamente 40g de calda.



2 – na primeira camada de recheio coloque 200g de caramelo mais pitadas de flor de sal por cima tomando cuidado para ficar bem distribuído e equilibrado. Não deve ficar excessivamente salgado.

3 – coloque mais uma camada de bolo, umedeça conforme a instrução (1) e coloque mais 200g de trufa de chocolate ao leite.

4 – coloque mais uma camada de bolo e repita o processo do item 2.

5 – coloque a última camada do bolo, umedeça e prepare o bolo para ser coberto por fora. Pode usar uma espátula.

6 – espalhe com auxílio de uma espátula de confeitar o chantilly batido até ficar bem distribuído e liso.

7 – derreta as duas ganaches em vasilhas separadas tomando cuidado para que fiquem com temperatura e textura similar.

8 – jogue a ganache toffee sobre o bolo até que cubra toda a superfície. Deixe escorrer o excesso e logo após, sem deixar endurecer, jogue a ganache de chocolate meio amargo por cima da branca fazendo faixas.

9 – use as amêndoas torradas para decorar o rodapé do bolo.

Receita de trufa de chocolate ao leite

400g creme de leite 
60g glucose de milho
100g manteiga sem sal
330g chocolate ao leite 
170g chocolate tipo suíço 
5ml essência de baunilha

Pique os dois tipos de chocolates em pedaços pequenos e reserve num bowl. Em uma panela, junte o creme e leite, a manteiga, a glucose de milho e a baunilha em fogo brando ate ferver. Jogue esta mistura fervida em cima do chocolate picado e mexa com uma espátula até dissolver o chocolate por completo. Cubra este mesmo bowl com a trufa dentro com plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 4h. 

Receita do recheio de caramelo salgado

480g açúcar cristal
100g manteiga sem sal
1,6kg leite Moça
800g creme de leite

Misturar o açúcar e a manteiga  numa panela e fundo grosso e mexer no fogo brando até a manteiga derreter e a açúcar caramelizar. Cuidado para não queimar o açúcar. Se isso acontecer vai ficar amargo e não serve mais. Após ficar com cor de caramelo, e sem tirar do fogo, adicionar o leite condensado e o creme de leite com cuidado para não se queimar. Mexer até atingir o ponto de recheio.Colocar numa forma untada ou bowl de vidro para esfriar.

Serviço

Delikata
Av. Getúlio Vargas, 1655, Bairro Novo, Olinda
81 3038.0606
www.delikata.com.br/

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