Nesta terça-feira (28) o Chef Wellington, no Ô de Casa, foi até casa de Glaucione Correia de Araújo em Peixinhos na cidade de Olinda e preparou um delicioso Papardele com Ragu Italiano. Então, pega o caderninho e anota o passo a passo.
Papardele com Ragu Italiano
500g de papardele Cozido “Al Dente”
Para o Ragu:
01 kg de Músculo limpo
500 g de osso
01 litro de água
500 ml de vinho tinto
01 cenoura em pedaços 01 cebola em pedaços
10 dentes e alho
04 tomates maduros em pedaços
½ pimentão vermelho, amarelo e verde
¼ de xícara de azeite extra virgem
½ xícara de folhas de manjericão
01 colher de chá de cominho
01 colher de café de pimenta do reino
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Para Regular o Molho:
03 latas pequenas de tomates pelados 01 xícara de azeitonas verdes laminadas
01 xícara de azeitonas roxas laminadas
02 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa de açúcar
01 sache de caldo de galinha
02 vidros grandes de champignon laminado
02 colheres de sopa de alcaparras picadas
½ xícara de folhas de manjericão.
Modo de Preparo:
- Coloque todos esses ingredientes numa panela de pressão de 7 ou 10l e cozinhe na pressão por 35 min. Retire a pressão, bata o caldo do cozimento com a farinha de trigo no liquidificador e leve ao fogo numa panela grande para ferver por 30 min em fogo baixo. Desfie a carne e acrescente ao caldo para cozinharem apurando o sabor juntos. Despreze os ossos.
Molho:
Numa panela aqueça a margarina e refogue os champignons, com as alcaparras e azeitonas. Acrescente o caldo de galinha e o açúcar e também o manjericão. Refogue bem e acrescente os tomates pelados. Deixe cozinhando no fogo baixo por 20 min. Mistures os dois molhos e deixe em fogo baixo apurando o sabor por mais 30 min. Sirva o Ragu sobre o Papardele.