Receita de Barriga de Porco à Pururuca

No programa Sabor da Gente, que será exibido na segunda-feira (1), o chef Rivandro França vai preparar uma receita deliciosa de Barriga de Porco à Pururuca. Os detalhes de quais são os ingredientes e como preparar o prato nós já disponibilizamos para você.

Atualizado no dia 01/11/2021

Além da receita, conheça a nova repórter que vai acompanhar o programa Sabor da Gente até a retomada da querida Erika Alves, que saiu para cumprir a sua licença-maternidade.

Assista ao vídeo do programa

Ingredientes

1kg de barriga de porco;
Pimenta-do-reino à gosto;
2 dentes de alho ralados;
1 limão;
Azeite de oliva à gosto;
300ml de óleo de soja;
300g de jerimum em cubos e com casca;
1 ramo de coentro;
1 xícara de manteiga de garrafa;
5 pimentas-de-cheiro picadas;
Pimenta-biquinho à gosto;
Sal à gosto.

Modo de preparo

Primeira etapa:

Comece colocando o alho, o limão, o sal e a pimenta-do-reino apenas no lado da carne da barriga de porco;
Envolva a barriga de porco em papel alumínio e leve para o forno a 180º. Não é necessário usar uma forma, deixe a carne na grelha do forno.
Após 30 minutos no forno, abra o papel alumínio e vire o lado da panceta. Deixe por mais 30 minutos.

Segunda etapa:

Cozinhe o jerimum com um pouco de caldo de legumes para ficar ao dente;
Quando estiver cozinhado, retire o jerimum do caldo e frite na manteiga de garrafa com um pouco de pimenta-do-reino, para selar e dar sabor;
Adicione o coentro e a pimenta-de-cheiro;

Terceira etapa:

Retire a panceta do forno e reserve;
Em outra panela, coloque o óleo para esquentar, pois é ele quem vai “pururucar” a barriga de porco;
Quando o óleo estiver fervendo, coloque ele por cima da panceta e veja a mágica acontecer.

Etapa final: