Seja pelo seu preço mais acessível, pelo baixo teor de gordura ou por ser uma fonte de proteínas, a carne de frango é considerada a mais popular do mundo. E com razão, já que a carne branca é, de fato, a mais consumida no planeta.
Uma estimativa da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) para o ano de 2021 aponta que 133 milhões de toneladas de carne de frango foram consumidas mundialmente.
Só na América Latina, para se ter ideia, cada pessoa consumiu 32,7 kg de frango em média no ano de 2019. No Brasil, o número é ainda maior: 40,6 kg para cada habitante do país, em média.
Apesar disso, muitas questões ainda cercam o consumo de frango, apesar de sua popularidade. Exemplo disso é uma dúvida antiga sobre comer pele de frango, que possui um alto nível de gordura.
Comer frango com pele faz mal?
Por ter um nível de gordura alto, o consumo da pele do frango ainda é envolto em muitas dúvidas. Essa parte da carne branca tem 32% de gordura, o que significa que a cada 100 gramas de pele consumida, 32 gramas são, na realidade, gordura.
É o que explica a nutricionista María Dolores Fernández Pazos, do Centro de Informações Nutricionais da Carne de Frango (Cincap), entrevistada pela BBC News Mundo na Argentina. Ela ressalta, contudo, que dois terços são gorduras insaturadas, ou seja, "gorduras boas".
Se consumirmos frango com pele, estaremos aumentando a ingestão calórica de cada porção em aproximadamente 50%.
Essa classificação entre gorduras boas e ruins está ligada ao impacto desses nutrientes nos níveis de colesterol. As ruins, por exemplo, aumentam o nível de LDL, o chamado colesterol ruim.
Além disso, por ter o mesmo nível de gordura que a carne, "se consumirmos frango com pele, estaremos aumentando a ingestão calórica de cada porção em aproximadamente 50%".
O ideal e mais saudável para a população geral nesse caso, segundo a nutricionista, é tirar a pele antes de ingerir o frango.
Posso congelar de novo o frango descongelado?
A resposta é não. E essa recomendação, na realidade, se aplica a todas as outras carnes, já que o objetivo do congelamento é justamente impedir o crescimento de microrganismos no alimento, como explica Dolores Fernández.
"Assim, ao descongelá-los, esses microrganismos podem começar a crescer novamente", argumenta. Sendo assim, a maneira mais segura de congelar novamente a carne é as cozinhando antes, garantindo a segurança do produto.
Posso lavar a carne de frango antes de cozinhar?
Não. Nunca se deve lavar a carne de frango, já que isso pode facilitar a contaminação cruzada. Ao molhar a carne, os respingos de água podem contaminar todo o ambiente da cozinha, incluindo utensílios, balcão e até mesmo a esponja de lavar pratos.
Também é importante utilizar equipamentos diferentes para manusear o frango e evitar o contato entre a carne crua e os alimentos prontos para consumo. Isso reduz o risco de contaminação cruzada durante o preparo.
Além disso, as mãos devem estar limpas sempre, especialmente nos casos em que há o manuseio de alimentos crus e prontos ao mesmo tempo. A lavagem de mãos deve ser frequente durante o preparo de qualquer tipo de alimento.
* Com informações da BBC Brasil.
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