O escondidinho é um prato clássico da culinária brasileira, geralmente feito com carne e purê de batatas.
No entanto, é possível criar uma versão deliciosa e saudável com legumes, ideal para os vegetarianos e para aqueles que desejam diversificar o cardápio. Confira receita:
Escondidinho de vegetariano
Informações
- Tempo de rendimento: 35 min.
- Rendimento: 7 porções
- Categoria: Almoço
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
Purê
- 800 gramas de batatas, o que equivale aproximadamente a 4 batatas médias.
- 3 colheres de sopa de manteiga.
- 3/4 de xícara de chá de leite.
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio
- 800 gramas de batatas, o que seria equivalente a aproximadamente 4 batatas médias.
- 3 colheres de sopa de manteiga à receita.
- 3/4 de xícara de chá de leite.
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes para o purê.
- Descasque as batatas, pique-as e cozinhe em água.
- Escorra a água e amasse as batatas para obter um purê.
- Transfira para a panela novamente.
- Adicione a manteiga, o leite, o sal e a pimenta.
- Misture em fogo baixo até obter uma consistência homogênea. Reserve.
- Reúna os ingredientes para o recheio.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar macia e dourada.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Coloque os tomates e refogue até ficarem macios e liberarem líquido.
- Adicione a cenoura, as vagens, as ervilhas, o sal, a pimenta e a páprica. Misture bem.
- Transfira os legumes para um refratário, cobrindo todo o fundo, e cubra com o purê, espalhando-o uniformemente.
- Disponha as fatias de muçarela por cima, salpique orégano e leve ao forno preaquecido a 230 ºC por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar.
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